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                清代山東海鹽生產技術研究
                編輯:淄博海力通鹽化有限公司   時間:2016-11-12

                清代山東海鹽生產技術綜述 雖然明代中葉后山東已出現灘曬法,但直到清代,有些鹽場還保留著傳統的煎鹽工藝,使清代山東的鹽場,在很長一段時間內保持著煎、曬并存的格局。 保留并采用煎鹽法的情況大致有以下三個方面:一是從唐宋開始使用的煎鹽法,流傳時間長,生產工具和生產方法很難立即取消或廢除,且開灘曬鹽需一次性投入較大成本,并非所有灶戶都有這個能力,所以傳統的煎鹽法與曬鹽法共存了很長時間。二是曬鹽雖然無須草蕩、煎鍋等生產資料和工具,但仍然受天氣的影響,在陰雨季節,曬 鹽是無法進行的,即“少陰晦則無鹽”① 。為保證一 定的產量,灶戶只能繼續煎鹽。再如,嘉慶《山東鹽法志》卷七《場灶上》載:“濤洛場,曬鹽歉收,則督鍋戶煎配?!碑斠蛱鞖庥绊懙綍覃}數量時,官府便監督灶戶繼續煎鹽。再如,光緒《文登縣志》卷一三《土產》所記:“西由場舊制,晴曬雨煎?!币陨腺Y料說明,在清中葉后、嘉慶年間,山東仍有鹽場煎鹽,并出現了“晴天開曬、雨天煎熬”兩法并存的狀況。三是那些離海灘較遠的地方,仍繼續采用煎鹽法。這一點,在民國《增修膠志》卷二一《財賦志?清代鹽法》中有清楚的記載:“故海堧之場,多曬鹽場;去斥鹵遠,多火鹽?!贝颂幍幕瘥},顯然是指煎制鹽。如嘉慶《山東鹽法志》卷七《場灶上》記載:“舊 志云,東海取鹽之法二:負海近者,曬以池,厥形顆,厥品中,是謂盬鹽;其遠而不宜池者,利用煎,煎以盤,厥形散,厥品上,是謂末鹽?!痹撝揪砥摺秷鼋纭分幸嘤涊d,日照信陽場的宋家口灘“距場二十里,灘有灶煎數處”。而且直到民國初年,該場仍有鹽民使用鹽鍋煎鹵,年產量還達五千余擔

                因此,清代的山東鹽場,基本處于煎、曬并存的格局。嘉慶《山東鹽法志》卷七《場灶上》記載了清代山東各場的制鹽方法:“東運煎鹽之場三:登寧、石河、信陽;曬鹽之場三:永利、永阜、王家岡(永利、永阜二場,僅有收并鹽鍋數面,其產鹽之豐,則專藉灘 曬);煎曬兼者四:富國、西由、濤洛、官臺?!雹?后在 道光年間,登寧、信陽兩場被裁并。 清代保留下來的諸多鹽法文獻,為我們

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